冷庫(kù)的市場(chǎng)定位和發(fā)展趨勢(shì)
一、冷庫(kù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：
（一）國(guó)際冷庫(kù)發(fā)展現(xiàn)狀
根據(jù)國(guó)際冷藏倉(cāng)庫(kù)協(xié)會(huì)（IARW）在華盛頓發(fā)布的全球冷庫(kù)容量報(bào)告，2008年全球總體冷藏庫(kù)容量大約是87.4997億立方英尺。報(bào)告顯示，與2006年收集的數(shù)據(jù)比較來(lái)看，17個(gè)國(guó)家和地區(qū)的冷庫(kù)容量有所上升，而在6個(gè)國(guó)家保持比較平穩(wěn)水平。其中增長(zhǎng)幅度最大的地區(qū)分別為法國(guó)、德國(guó)、荷蘭、西班牙和巴西。
國(guó)外冷庫(kù)行業(yè)發(fā)展較快的國(guó)家主要有日本、美國(guó)、芬蘭、加拿大等。日本是亞洲最大的速凍食品生產(chǎn)國(guó)，-20℃以下的低溫庫(kù)占冷庫(kù)總數(shù)的80%以上。20世紀(jì)70年代以前國(guó)外冷庫(kù)普遍采用以氨為制冷劑的集中式制冷系統(tǒng)，20世紀(jì)80年代以來(lái)，分散式制冷系統(tǒng)在國(guó)外發(fā)展很快。在冷庫(kù)建造方面，土建冷庫(kù)正向預(yù)制裝配化發(fā)展，自動(dòng)化控制程度比較高，日本、意大利等發(fā)達(dá)國(guó)家已擁有10座世界級(jí)自動(dòng)化冷庫(kù)。
（二）國(guó)內(nèi)冷庫(kù)發(fā)展現(xiàn)狀
由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有地域性特點(diǎn)，對(duì)低溫冷藏產(chǎn)品的需求也具有地域性特點(diǎn)，因此冷庫(kù)的地域性特點(diǎn)比較明顯，主要集中在東部和中部地區(qū)。
截至2009年?yáng)|部地區(qū)建成的冷庫(kù)占全國(guó)的65%，中部地區(qū)占7%，西部地區(qū)占15%。根據(jù)中國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2010年中國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，按照新的統(tǒng)計(jì)口徑，截至2009年年底我國(guó)冷庫(kù)接近3萬(wàn)座，冷庫(kù)總?cè)萘繛?137.39萬(wàn)立方米，年?duì)I業(yè)額在500萬(wàn)元以上的食品冷凍冷藏企業(yè)超過(guò)2萬(wàn)家（包含加工企業(yè)內(nèi)的冷庫(kù)車(chē)間及冷藏庫(kù)）。
2002—2008年，中國(guó)冷藏汽車(chē)每年的銷(xiāo)售量約4000多輛，年均需求增長(zhǎng)率維持在10%左右。截至2010年6月，我國(guó)冷藏汽車(chē)和保溫汽車(chē)產(chǎn)量共為2980輛，同比2009年上升109%，其中冷藏車(chē)產(chǎn)量為2788輛，同比2009年上升117%。根據(jù)中國(guó)汽車(chē)技術(shù)研究中心統(tǒng)計(jì)，截至2010年上半年，我國(guó)從事冷藏保溫車(chē)生產(chǎn)的企業(yè)共38家，其中冷藏車(chē)31家，保溫車(chē)7家。
在我國(guó)國(guó)內(nèi)，大型冷庫(kù)一般采用以氨為制冷劑的集中式制冷系統(tǒng)，冷卻設(shè)備多為排管，系統(tǒng)復(fù)雜，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制難度大。小型冷庫(kù)一般采用以氟里昂為制冷劑的分散式或集中式制冷系統(tǒng)。在建造方面以土建冷庫(kù)偏多，自動(dòng)化控制水平普遍較低，裝配式冷庫(kù)近幾年來(lái)有所發(fā)展。
二、冷庫(kù)的發(fā)展趨勢(shì)：
（一）冷庫(kù)保有量和需求量將迅猛增加
近年來(lái)，隨著我國(guó)冷飲市場(chǎng)、冷鮮肉市場(chǎng)、肉類(lèi)延伸品市場(chǎng)、水產(chǎn)品市場(chǎng)、水果蔬菜市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，人們對(duì)這些易腐食品消費(fèi)量的快速增長(zhǎng)，將促進(jìn)冷庫(kù)需求量的進(jìn)一步增長(zhǎng)。雖然我國(guó)冷庫(kù)容量近年來(lái)增長(zhǎng)較快，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有較大差距。
根據(jù)《2010年中國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，按照新的統(tǒng)計(jì)口徑，截至2009年年底我國(guó)冷庫(kù)統(tǒng)計(jì)總?cè)萘繛?137.39萬(wàn)立方米，其中凍結(jié)物冷庫(kù)（含冰庫(kù)）為3217.43萬(wàn)立方米；冷卻物冷庫(kù)（含氣調(diào)庫(kù)）為2909.71萬(wàn)立方米；超低溫庫(kù)為10.25萬(wàn)立方米。美國(guó)冷藏庫(kù)容量為7074萬(wàn)立方米，按人均占有的冷藏倉(cāng)庫(kù)容積，美國(guó)是中國(guó)的5倍。想要滿(mǎn)足冷鏈物流對(duì)冷庫(kù)的需求量，增加冷庫(kù)的保有量是必然趨勢(shì)。目前，我國(guó)冷庫(kù)建設(shè)速度每年增長(zhǎng)10%以上。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流建設(shè)的規(guī)劃，2010—2015年，在全國(guó)范圍內(nèi)由政府扶持新建和改擴(kuò)建冷庫(kù)容量為1000萬(wàn)噸，新增量約為此前多年全國(guó)范圍內(nèi)積累總量的60%。
（二）冷庫(kù)的分布范圍更廣泛
我國(guó)的主要冷庫(kù)聚集區(qū)有：上海及長(zhǎng)三角地區(qū)；香港、臺(tái)灣及珠三角地區(qū)；北京、天津及環(huán)渤海灣地區(qū)；西南地區(qū)；以及其它主要城市如：西安、鄭州、武漢等。根據(jù)中國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，截至2009年年底各地區(qū)冷庫(kù)容量如下表1所示：
|
地區(qū) |
冷庫(kù)容量 （萬(wàn)立方米） |
占全國(guó)冷庫(kù)總?cè)萘康陌俜直?/td> | 占全國(guó)總?cè)丝诘谋壤?/td> |
| 東部地區(qū) | 3960.46 | 64.53% | 37.98% |
| 中部地區(qū) | 1255.10 | 20.45% | 26.76% |
| 西部地區(qū) | 921.84 | 15.02% | 27.04% |
（三）冷庫(kù)類(lèi)型結(jié)構(gòu)更趨合理
果蔬產(chǎn)區(qū)應(yīng)集中建設(shè)氣調(diào)冷庫(kù)，規(guī)模應(yīng)以大、中、小型相結(jié)合，以發(fā)展中型為主。機(jī)械氣調(diào)庫(kù)的建設(shè)應(yīng)擇優(yōu)推廣預(yù)制生產(chǎn)、現(xiàn)場(chǎng)裝配模式冷庫(kù)工程化工業(yè)產(chǎn)品，果蔬產(chǎn)地適于建單層冷庫(kù)和中小型冷庫(kù)，盡快推廣塑料薄膜、大棚、大帳、
硅窗、塑料薄膜小包裝等氣調(diào)設(shè)施是我國(guó)近期發(fā)展的重點(diǎn)。在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的城市，發(fā)展中型冷庫(kù)，建立冷凍食品貯藏批發(fā)市場(chǎng)。將中小型冷庫(kù)向社會(huì)開(kāi)放，提供有償?shù)膫}(cāng)庫(kù)服務(wù)、信息服務(wù)、經(jīng)營(yíng)后勤服務(wù)。根據(jù)所在的不同區(qū)域和功能，冷庫(kù)的類(lèi)也不盡相同，如表2所示：
| 企業(yè)類(lèi)型 | 建筑地域 | 功能 | 冷庫(kù)類(lèi)型 |
|
生產(chǎn)性 |
食品產(chǎn)地附近，貨源集中的地區(qū)和漁業(yè)基地 | 通常作為漁產(chǎn)品、肉類(lèi)、禽蛋、乳制品、蔬菜、其它食品加工廠等企業(yè)的一個(gè)重要組成部分。 | 生產(chǎn)方式大批量連續(xù)性；產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間短，一般要求有較強(qiáng)的制冰能力 |
|
零售性 |
建在工礦企業(yè)或城市的大型副食店、菜場(chǎng)內(nèi) | 供臨時(shí)儲(chǔ)存零售食品之用 | 庫(kù)存容量小、儲(chǔ)存周期短，庫(kù)溫隨要求而異 |
|
中轉(zhuǎn)性 |
主要建在漁業(yè)基地的水產(chǎn)冷庫(kù) | 進(jìn)行大量的冷加工，并可在冷藏車(chē)、船的配合下起中轉(zhuǎn)作用 | 儲(chǔ)存時(shí)間短，周轉(zhuǎn)速度快 |
|
分配性 |
大中城市、人口較多的工礦區(qū)和水陸交通樞紐 | 供調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)、保證市場(chǎng)供應(yīng)、提供外貿(mào)出口和做長(zhǎng)期儲(chǔ)備之用 | 冷庫(kù)容量大，儲(chǔ)存品種多，貨物進(jìn)出比較集中 |
|
綜合性 |
食品產(chǎn)地附近、大中城市、人口較多的工礦區(qū) | 起到生產(chǎn)冷庫(kù)和分配冷庫(kù)雙重作用 | 冷庫(kù)容量大、功能多，管理要求高 |
冷庫(kù)雖然不會(huì)發(fā)生爆炸、燃燒等惡性危險(xiǎn)事故，但其低溫、封閉的庫(kù)房對(duì)人員還是可能會(huì)產(chǎn)生傷害，這種傷害性事件也時(shí)有發(fā)生。冷庫(kù)技術(shù)工人是執(zhí)行冷庫(kù)管理制度和實(shí)施直接操作的工人骨干，其人數(shù)和素質(zhì)直接關(guān)系到冷庫(kù)的生產(chǎn)和貯存貨物的質(zhì)量。因此應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)組織化、加強(qiáng)職業(yè)技能培訓(xùn)，持證上崗，提高從業(yè)人員素質(zhì)。管理的規(guī)范化，也有助于促進(jìn)行業(yè)自律精神，維護(hù)市場(chǎng)秩序，有效改進(jìn)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀。從業(yè)人員素質(zhì)的提高，更有助于確保冷庫(kù)貯存產(chǎn)品的質(zhì)量。
2008年，全球總體冷藏庫(kù)容量大約是2.4777億立方米（87.4997億立方英尺）。增長(zhǎng)幅度最大的地區(qū)分別為法國(guó)、德國(guó)、荷蘭、西班牙和巴西。這些國(guó)家在2008年的冷庫(kù)總?cè)萘繛?3.5032億立方英尺（1.7982億立方米）。世界各地的冷藏庫(kù)行業(yè)在繼續(xù)快速增長(zhǎng)。隨著世界各地更多地依靠冷鏈來(lái)滿(mǎn)足不斷增長(zhǎng)的易腐產(chǎn)品的貿(mào)易和消費(fèi), 2009-2012年增加冷藏容量成為了一個(gè)全球的趨勢(shì)。我國(guó)各類(lèi)生鮮品年總產(chǎn)量約7億噸，冷凍食品的年產(chǎn)量在2500萬(wàn)噸以上，總產(chǎn)值520億元以上；年?duì)I業(yè)額在500萬(wàn)元（含500萬(wàn)）以上的食品冷凍、冷藏企業(yè)約2萬(wàn)家（包括加工企業(yè)內(nèi)的冷庫(kù)車(chē)間及冷藏庫(kù)），就業(yè)人員250萬(wàn)人，全國(guó)冷庫(kù)容量達(dá)900萬(wàn)噸左右。與改革開(kāi)放初期相比，不僅冷庫(kù)總?cè)萘吭黾恿艘槐栋耄鋷?kù)的建設(shè)技術(shù)也得到了明顯進(jìn)步。從冷庫(kù)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，果品恒溫氣調(diào)庫(kù)發(fā)展迅速，低溫庫(kù)比例有所增加，適合農(nóng)戶(hù)建造使用的微型冷庫(kù)異軍突起，裝配式冷庫(kù)及以氟里昂為制冷劑的分散式制冷系統(tǒng)推廣力度正在加大。自動(dòng)化控制程度逐步提高，政府安全生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)督等管理部門(mén)對(duì)冷庫(kù)的監(jiān)管力度大大加強(qiáng)。國(guó)內(nèi)冷庫(kù)行業(yè)正朝著采用發(fā)泡聚氨酯或聚苯乙烯板隔熱材料的輕便預(yù)制裝配化、低溫大型化、管理及進(jìn)出庫(kù)貨物裝卸自動(dòng)化、果蔬冷庫(kù)恒溫氣調(diào)化、冷風(fēng)機(jī)代替排管和廣泛使用氟里昂制冷劑的操作方便、靈活多樣、高效安全、環(huán)保節(jié)能的方向發(fā)展。
2009-2012年，我國(guó)的冷鏈物流市場(chǎng)正面臨著快速發(fā)展的歷史機(jī)遇和挑戰(zhàn)。目前，我國(guó)的商用冷藏庫(kù)面積有700多萬(wàn)平方米，保溫車(chē)約3萬(wàn)輛，鐵路冷藏車(chē)6900輛，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的需求。未來(lái)10年內(nèi)，我國(guó)的冷藏車(chē)年均將增長(zhǎng)28%以上，冷藏庫(kù)年均增長(zhǎng)30%以上。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從冷飲、肉制品、蔬菜水果到鮮花、醫(yī)藥、電子產(chǎn)品，令許多人尚感陌生的“冷鏈運(yùn)輸”已經(jīng)滲透到社會(huì)生活的方方面面。即便如此，從整體冷鏈體系而言，中國(guó)的冷鏈物流還未形成體系，無(wú)論是從中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費(fèi)內(nèi)需來(lái)看，還是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，差距都十分明顯。進(jìn)入21世紀(jì)后，我國(guó)一些經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)或者食品資源較為豐富、集中的地方，冷鏈物流體系已初步建立和運(yùn)作起來(lái)。有些地方如廣州、深圳等珠三角的冷鏈物流發(fā)展非常迅速，而且逐步走向規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化。2009年甲型流感以及前段時(shí)間的乳業(yè)危機(jī)，促使了國(guó)家對(duì)食品安全和政府監(jiān)管前所未有的重視，在食品供應(yīng)鏈條中有著重要地位的冷鏈物流迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。同時(shí)，中國(guó)龐大的市場(chǎng)需求與零售業(yè)的發(fā)達(dá)，要求對(duì)生鮮產(chǎn)品執(zhí)行嚴(yán)格的物流供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，也進(jìn)一步促進(jìn)了冷鏈物流服務(wù)的發(fā)展。
小型冷庫(kù)的發(fā)展前景食品機(jī)械行業(yè)網(wǎng) 2008-9-24 15:54:15 微型冷庫(kù)是一種與我國(guó)現(xiàn)行的農(nóng)村家庭聯(lián)產(chǎn)承包生產(chǎn)體制以及農(nóng)村、農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)與技術(shù)水平相適應(yīng)的家庭 式機(jī)械恒溫庫(kù)小型冷庫(kù)，當(dāng)然也可用于果蔬批發(fā)市場(chǎng)或建造成產(chǎn)地聯(lián)體庫(kù)群。它具有建造快，造價(jià)較低，操作簡(jiǎn)單，性能可靠，自動(dòng)化程度高，保鮮效果良好等特點(diǎn)。是產(chǎn)地 農(nóng)民、小型果蔬批發(fā)市場(chǎng)和流通中轉(zhuǎn)良好的果蔬保鮮場(chǎng)所，可有效地調(diào)節(jié)果蔬淡旺季，實(shí)現(xiàn)園藝產(chǎn)品的減損增值。目前對(duì)微型庫(kù)并沒(méi)有嚴(yán)格的定義，這里所指微型庫(kù) 是指：庫(kù)容積在500m3以?xún)?nèi)（目前農(nóng)村建造采用最多的庫(kù)容積是90～120m3），貯藏量在100t以下（一般在10～40t） 的小型機(jī)械冷庫(kù)。由于我國(guó)農(nóng)村家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制政策將長(zhǎng)期穩(wěn)定不變，所以，在今后相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)，我國(guó)農(nóng)民的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)還是自主的、小規(guī)模的。如何把千家 萬(wàn)戶(hù)的小規(guī)模生產(chǎn)和日益重視質(zhì)量的大市場(chǎng)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，發(fā)展產(chǎn)地節(jié)能貯藏場(chǎng)所，推廣易于操作和掌握的小型和微型冷藏設(shè)施，乃是適合我國(guó)目前國(guó)情的果蔬保鮮 的主要途徑之一。
一、 微型冷庫(kù)的特點(diǎn)
總體來(lái)講微型庫(kù)有以下主要特點(diǎn)：
（1）實(shí)用性、可靠性強(qiáng)。 微型冷庫(kù)成套設(shè)備，充分考慮了農(nóng)村、農(nóng)戶(hù)和小型批發(fā)和流通商場(chǎng)和市場(chǎng)的使用特點(diǎn)，以及維護(hù)管理水平和電網(wǎng)電壓情況。采用進(jìn)口全封閉制冷壓縮機(jī)，主要控制元件通常也采用國(guó)外產(chǎn)品，運(yùn)行安全可靠，無(wú)故障運(yùn)行時(shí)間長(zhǎng)，如正常科學(xué)合理維護(hù)使用冷庫(kù)，設(shè)備5年無(wú)需維修。
（2）自動(dòng)化程度高。系統(tǒng)采用微電腦控制，在－5～-25℃范圍內(nèi)可任意調(diào)溫。能自動(dòng)控溫，且控溫準(zhǔn)確，控溫溫差≤±0.5℃；根據(jù)實(shí)際需要設(shè)定沖霜時(shí)間和沖霜間隔，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)沖霜。
（3）易于操作管理。機(jī)組操作簡(jiǎn)單，有自動(dòng)和手動(dòng)雙位運(yùn)行功能，設(shè)有多種自動(dòng)保護(hù)裝置，同時(shí)配有電子溫度顯示，方便用戶(hù)觀察庫(kù)內(nèi)的溫度。正常使用時(shí)像冰箱、空調(diào)一樣方便，無(wú)需專(zhuān)人看護(hù)。
（4）節(jié)能降耗。由于微型冷庫(kù)在庫(kù)體和制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)采用了優(yōu)化設(shè)計(jì)，把機(jī)械制冷與充分利用自然冷源相結(jié)合，所以可節(jié)能省電。
二、微型冷庫(kù)制冷設(shè)備的配置
用戶(hù)在建造微型冷庫(kù)時(shí)，對(duì)設(shè)備的選型和性能必須關(guān)注。這是因?yàn)槠ヅ浜侠怼⑿阅芸煽康臋C(jī)組，既能滿(mǎn)足產(chǎn)品所要求的制冷量和貯藏工藝要求，并且運(yùn)行可靠，節(jié)省能源，故障率低。
1．微型冷庫(kù)專(zhuān)用制冷設(shè)備的類(lèi)型與特點(diǎn)
半封閉式制冷機(jī)組和全封閉式制冷機(jī)組可推薦作為微型冷庫(kù)的配套制冷設(shè)備。特別是全封閉機(jī)組，其主要組成部件通常由國(guó)外進(jìn)口，性能可靠，自控程度高是用戶(hù)選擇的理想機(jī)型。
2. 微型冷庫(kù)專(zhuān)用設(shè)備組成與匹配
微型庫(kù)專(zhuān)用設(shè)備的匹配標(biāo)準(zhǔn)尚處于研究總結(jié)階段，根據(jù)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）近5年來(lái)推廣應(yīng)用微型冷庫(kù)的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外冷庫(kù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，以及我國(guó)南北方氣候特點(diǎn)、保鮮產(chǎn)品技術(shù)要求、庫(kù)體熱工性能設(shè)計(jì)等多種因素，初步試用如下標(biāo)準(zhǔn)：
（1）南方地區(qū)。 長(zhǎng)江以南地區(qū)或所貯藏的果蔬需要通過(guò)夏季的地區(qū)（如蒜薹），每立方米庫(kù)容積所需制冷量（標(biāo)準(zhǔn)工況制冷量）應(yīng)≥70W（60kcal/h），最好采用水冷機(jī)組。
（2）北方地區(qū)。長(zhǎng)江以北地區(qū)或所貯藏的果蔬不需要通過(guò)夏季的地區(qū)（如葡萄），單位庫(kù)容積所需制冷量（標(biāo)準(zhǔn)工況制冷量）應(yīng)≥58W（50kcal/h），可采用風(fēng)冷機(jī)組。
國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）研制生產(chǎn)的BK－系列保鮮專(zhuān)用分體式制冷機(jī)組，由冷風(fēng)機(jī)（庫(kù)內(nèi)機(jī)）與壓縮冷凝機(jī)組（庫(kù)外機(jī)）兩大部分組成。庫(kù)外機(jī)是將壓縮機(jī)、冷凝器、貯液器、過(guò)濾器、電磁閥、電器元件等件組成一體，貯液器中已灌注了適量的氟利昂－22制冷劑。
三、微型冷庫(kù)的運(yùn)行管理
微型冷庫(kù)的常規(guī)管理工作主要是調(diào)節(jié)控制庫(kù)內(nèi)溫度、相對(duì)濕度并適時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣。
1．微型冷庫(kù)溫度調(diào)控
果蔬入庫(kù)前2～3天要將庫(kù)溫降到適宜的溫度。果蔬入庫(kù)期間，應(yīng)避免庫(kù)溫出現(xiàn)較大的波動(dòng)。入滿(mǎn)庫(kù)后要求48h內(nèi)降到技術(shù)規(guī)范要求的溫度。正常貯藏情況下，庫(kù)溫變化幅度不得超過(guò)1℃。冷庫(kù)溫度的調(diào)節(jié)是通過(guò)自動(dòng)控制來(lái)實(shí)現(xiàn)的。庫(kù)內(nèi)的溫度和入貯后的果蔬的溫度常受到下列因素的影響，需要綜合考慮并加以注意。
⑴ 果蔬入庫(kù)時(shí)的溫度與庫(kù)溫之差越小越好。因此，在允許的情況下，可通過(guò)采收時(shí)間、入庫(kù)時(shí)間、庫(kù)外降溫等方法，盡量減少帶入庫(kù)內(nèi)的田間熱。
⑵ 制冷壓縮機(jī)的制冷量應(yīng)與冷庫(kù)的貯藏量相匹配。在設(shè)計(jì)上，一方面應(yīng)配置適宜制冷量的壓縮機(jī)，另一方面可通過(guò)增加冷庫(kù)單位容積的蒸發(fā)面積。
⑶ 果蔬冷庫(kù)在設(shè)計(jì)上對(duì)每天的入庫(kù)量是有一定的限制的，通常要求每天的入庫(kù)量占總?cè)莘e的15%左右這樣才不會(huì)使庫(kù)溫波動(dòng)太大。
⑷ 密封的容器、包裝紙或塑料袋包裝的果蔬，如果碼垛過(guò)密，容器之間無(wú)足夠空隙的情況下，不宜散熱，尤其是處于貨堆中心的果蔬，其溫度在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)降不下來(lái)。因此，一定要注意留有通風(fēng)散熱的空隙。
2．微型冷庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度的控制
制冷設(shè)備運(yùn)行時(shí)，由于蒸發(fā)器不斷地結(jié)霜，操作管理者要經(jīng)常將霜融化并將霜水排走，這就會(huì)引起冷庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度降低。因此，制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)要求有較大的蒸發(fā)面積,使蒸發(fā)器表面的溫度和庫(kù)溫的差值要小些，以減少結(jié)霜。目前多數(shù)冷庫(kù)沒(méi)有安裝自動(dòng)加濕裝置，當(dāng)濕度不足時(shí)，仍是通過(guò)地面灑水和噴水的方法部分彌補(bǔ)濕度 的不足。然而，目前簡(jiǎn)單有效且常用的保持產(chǎn)品新鮮度的方法，仍是結(jié)合產(chǎn)品的貯藏特性，利用適宜規(guī)格和厚度的聚乙烯薄膜進(jìn)行覆蓋或包裝，比如采用大帳、小包 裝或單果包裝。
3．庫(kù)內(nèi)貨物的堆碼
微型庫(kù)內(nèi)空間有限，因而必須合理使用，以提高庫(kù)房利用率。貨物的堆碼必須確保牢固、安全、整齊、通風(fēng)，便于出入和檢查；貨物堆碼的主風(fēng)道方向應(yīng)和庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)方向相一致；要求貨物離墻距離20cm；距送風(fēng)道底面距離50cm；距冷風(fēng)機(jī)周?chē)嚯x⒈5m；垛間距離0.2～0.4m；根據(jù)庫(kù)內(nèi)情況留有一定寬度的主通道，通常為0.8～1.0m，如果采用貨架，貨架間距離0.7m左右；地面墊木高度0.12～0.15m。
4．冷庫(kù)通風(fēng)換氣
果 蔬呼吸作用放出的二氧化碳及其他多種有害氣體，在庫(kù)內(nèi)積累的濃度過(guò)高時(shí)，會(huì)引起果蔬的生理代謝失調(diào)，以致產(chǎn)品敗壞變質(zhì)，同時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)操作人員的安全性也會(huì)造 成威脅。因此，對(duì)果蔬貯藏而言，通風(fēng)換氣十分必要。除嚴(yán)寒季節(jié)在白天進(jìn)行通風(fēng)換氣外，其他季節(jié)應(yīng)在氣溫較低的夜間和清晨進(jìn)行通風(fēng)，以盡量減少外界溫度對(duì)庫(kù) 溫的影響。在通風(fēng)換氣的同時(shí)，要開(kāi)啟制冷機(jī)，以減免庫(kù)內(nèi)溫度的升高。
5. 產(chǎn)品出庫(kù)前的逐步升溫
從0℃的冷庫(kù)中取出的產(chǎn)品，與周?chē)母邷乜諝饨佑|，就會(huì)在其表面凝結(jié)水珠，既影響外觀，又容易受微生物侵梁而發(fā)生腐爛。因此，經(jīng)冷藏的果疏，在出庫(kù)銷(xiāo)售前最好預(yù)先進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳郎靥幚恚偎团l(fā)或零售點(diǎn)。
四、微型節(jié)能冷庫(kù)的應(yīng)用前景
微型庫(kù)多數(shù)由農(nóng)民和果蔬經(jīng)營(yíng)流通者建造和管理使用，對(duì)農(nóng)民來(lái)講，容易實(shí)現(xiàn)自種自貯，可以克服大中型商業(yè)冷庫(kù)為保證貯運(yùn)質(zhì)量所面臨的一系列問(wèn)題，不僅有利 于保證精細(xì)采收及時(shí)貯藏，將機(jī)械損傷減少到最低程度，而且采收后能及時(shí)入庫(kù)預(yù)冷和分級(jí)進(jìn)行保鮮處理，貯藏管理細(xì)致，并可根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)決策出入庫(kù)等。對(duì) 果蔬經(jīng)營(yíng)流通者而言，建造微型庫(kù)投資少，應(yīng)用方便靈活。通過(guò)發(fā)展微型節(jié)能冷庫(kù)，可引導(dǎo)農(nóng)民和農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)企業(yè)走產(chǎn)貯銷(xiāo)一體化的道路，并逐步形成“小群體、大基地”的 產(chǎn)業(yè)化格局。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人民生活水平的顯著提高及菜籃子工程的實(shí)施，果品、蔬菜生產(chǎn)已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。而我國(guó)目前冷藏設(shè)施嚴(yán)重不足 的現(xiàn)狀已明顯影響到果蔬保鮮產(chǎn)業(yè)整體水平的提升和規(guī)模的擴(kuò)展。因此，根據(jù)各地實(shí)情發(fā)展不同類(lèi)型的冷藏設(shè)施，是參與國(guó)際果菜大流通的必要條件。讓農(nóng)民自己建 庫(kù)，將自種的果蔬經(jīng)過(guò)精細(xì)采收、預(yù)冷、貯藏保鮮后，由運(yùn)銷(xiāo)公司統(tǒng)一調(diào)運(yùn)，有利于貯運(yùn)保鮮技術(shù)的實(shí)施，既能有效地把住貯運(yùn)質(zhì)量關(guān)，增加農(nóng)民收益，又能將農(nóng)民 的采后收益反哺于采前，形成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后收益互補(bǔ)的良性循環(huán)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化。在今后一段時(shí)間之內(nèi)，它將對(duì)促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益的穩(wěn)步增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)農(nóng) 業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收具有重要作用，其推廣應(yīng)用前景十分廣闊。
